ふんわりと湯気から漂う柚子の香り、柚子を丸ごと使い、中に白餡が入ったお料理のお菓子です。秋出始める柚子の皮をむき、中身を取りだし、茹でて、水にさらし、蜜で炊き込みます。別に用意した小さな白餡のお饅頭を中に入れ、食べる直前に蒸します。創業以来伝わる季節感あふれるデザートです。